酱焖嘎牙子

酱焖嘎牙子是黑龙江人常做的一道菜。嘎牙子无鳞无小刺，肉质细嫩，味道鲜美，非常受欢迎。它最常见的做法就是酱焖，因为它的肉质非常嫩，用其它方式的话可能就做成鱼泥了。

嘎牙子，学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出"嘎嘎"之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖"。"酱焖"里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的。

　　酱焖嘎牙子的做法：

1、嘎鱼去鳃去内脏，洗净备用。

2、葱切葱花，姜切片，干辣椒和八角备用。

3、炒锅加热，倒入油，放入葱花、姜片、八角和干辣椒炒出香味。

4、然后放入豆瓣酱和黄豆酱，中小火快速翻炒均匀。

5、炒匀后，锅中加入冷水，大火烧开。

6、依次放入嘎鱼，酱汤与鱼身齐平即可，大火烧开，转小火盖上锅盖焖煮12分钟。

7、待汤汁渐浓，嘎鱼熟透后关火，撒香菜即可。

成品图：

　　酱焖嘎牙子制作小技巧：

1、炒酱的时候中小火快速翻炒，火力不要太大，容易粘锅炒糊。之后加水也不宜太多，汤面与鱼身齐平即可，水太多酱香会变淡。

2、嘎鱼肉质特别细腻特别嫩，不用提前煎炸，容易碎掉，直接在酱汤里翻滚就行，根据个头大小调整时间，最好不要超过15分钟。

3、如果想鱼不碎又入味，那就关火后在锅里焖一会再出锅，让鱼肉渗透一下汤汁。