成都粉蒸排骨

成都小吃粉蒸排骨制作简单口感鲜香软糯，但是成都粉蒸排骨的做法调味料使用得更多，味道也更错综复杂，这里介绍的是典型的成都式的做法，希望大家能够喜欢。

原 料：

猪排骨300克

调味料：

1、葱10克，老姜2克，花椒10余粒，米粉50克

2、精盐1克，酱油10克，红糖10克，甜面酱5克，豆腐乳水10克，醪糟汁10克，五香粉1克

成都粉蒸排骨的做法：

1、猪排骨洗净斩成4cm长的段。

2、葱、姜、花椒合铡成细末。

3、将其他的调味料(除米粉外)和葱、姜、花椒末混合均匀，放入排骨拌匀，腌制10分钟。

4、加入米粉拌匀。

5、竹蒸笼内垫荷叶，将排骨平铺在荷叶上，旺火蒸40分钟以上，上桌时可撒上少许葱花。

成品图：

成都粉蒸排骨制作技巧：

1、米粉是用大米炒至浅黄色，盛出凉透后用研磨机打成粉状。一般用粗颗粒和细粉状的都可以，只是粗颗粒的要多蒸一会儿。本人是喜欢用粗细各一半，既有口感又入味。

2、用竹蒸笼来蒸最好，底下最好垫松针、竹笆一类的，荷叶也可以。蒸时要将竹蒸笼的盖子盖上，防止水汽滴入。

3、川味的粉蒸排骨其实有加郫县豆瓣的，也有不加郫县豆瓣的做法，如果要加豆瓣，需要将豆瓣剁很细再加入调味料中一同拌匀。

4、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉(粉蒸牛肉除外)一般都会加“底子”，用蒸笼的话铺在下面，用蒸碗就铺在上面(上菜时将蒸碗内的东西反扣到盘中)。一般用于铺底的最常用的是红薯和豌豆，家庭中也会使用土豆等来做底子。