25%全麦猴子面包

Monkey bread全麦猴子面包是美式面包的经典之作，喜欢肉桂卷的人，千万不要错过了这型面包。这批面包好像肉桂甜甜圈的口感，又相当简单易做，下面把制作方法分享给大家。

25%全麦猴子面包材料明细：

不锈钢吐司烤模1个，11.5cm x 22.5cm x 7cm，抹上一层薄奶油

11.5cm x 22.5cm x 10cm (烤后面包高度)

A.

未漂白高筋面粉 200g (保留约40g，稍后揉面时加入)

未漂白中筋面粉 100g

白春麦全麦面粉 100g (hard white whole wheat flour，可用一般全麦面粉取代)

冷压初榨橄榄油 10g (可用一般植物油取代)

B.

温牛奶 138g

温水 130~150g (水量依不同面粉调整，如不清楚自己的面粉吸水性，请由130g试起)

糖 32g

盐 6g (约1小匙)

干酵母 2g (约3/4小匙)

面团沾料:

C. 搅拌均匀

融化奶油 20g

植物油 10g

D. 混合均匀

粗颗粒红糖(一般红糖也可) 100g (Demerara sugar)

肉桂粉 (1小匙) ground cinnamon

25%全麦猴子面包的做法：

1、将[A]面粉搅拌拌匀后，将油均匀撒在其上

2、将[B]搅拌均匀慢慢加入A中，搅拌成团

3、将面团倒出，开始揉面，只需5分钟先用洗衣板搓揉方式，前后来回揉面4分钟，面团非常黏手是正常现象，等面团较均匀后，如还黏手，可适度洒一点点面粉，再用手掌下方近手腕处，用双手推出方式揉面，每推两次，转动面团90度，再推，揉至面团表面略粗糙即可，不须光滑。

详细揉面方式请参考：五分钟手揉面团方法，内有揉面全程影片。

4、滚圆后，放入温暖烤箱中发酵，下方放置一盘热水，以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可)，进行基本发酵，30分钟后，进行翻面，再滚圆。

请参考：手工揉面团翻面作法

5、第一次发酵至2倍大，倒出，将面团像切派方式，分成12等分，将每等份再分成4小份，尺寸大小不用一样，稍加滚圆，将每一面团先沾一下C，再沾D，之后一一放入烤盘中，堆成两层，一层24个面团

6、放入温暖烤箱中发酵，下方放置一盘热水，以利保温及保湿，作第二次发酵，发至9~10公分高，或手指轻按表面，缓慢弹回即可

7、烤箱预热至350F，烤20分钟，降温至325F，用锡箔纸盖上，再烤20分钟，依各家烤箱调整时间/温度。

成品图：