卤藕回锅牛肉

卤藕回锅牛肉是一款湖北人最喜欢吃的家常小菜，卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱，但是在湖北人的眼中，它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食卤藕回锅牛肉。

卤牛肉每家都有自己喜欢的配方，像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起，它能吸附异味;加入点糖去除辣的辛辣味，使得辣味不那么冲;如果有老卤水，加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。

相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。

卤藕回锅牛肉的做法：

1、准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水;

2、锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒;

3、炒出红油后下入其他大料翻炒;

4、翻炒出香味后加入适量的水， 放入牛肉和藕进去;

5、倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖;

6、盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;

7、关火， 再泡上几个小时入味， 卤藕与牛肉就准备好了;

8、烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒;

9、煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;

10、再放入藕片一起翻炒;

11、加入适量的料酒和生抽一起翻炒;

12、最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;

13、盛入碗中。

成品图：

卤藕回锅牛肉制作技巧：

1、泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 这样比起焯水更能保留其鲜味;

2、用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来;

3、用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;

4、回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可;

5、由于卤制时牛肉和藕都有盐味， 而且回锅时豆瓣酱也比较闲， 因此无须在另外加盐了。