正宗灌汤包的做法

正宗的灌汤小笼包馅多汁是关键，它的秘诀就是“皮冻”，而且蒸小笼包的时间不易过久，否则汤汁容易露出，今天我们教给在家如何自己在家做正宗的灌汤小笼包，从肉皮冻的制作一直到蒸包子的时间都做了详细讲解。

正宗灌汤包的做法：

1、因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。

2、肉腿剔下来的肉，用刀剁烂(也可买现成的肉馅)，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。

[葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中]

3、把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。

4、肉馅与皮冻混合搅拌完毕

5、盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。

6、取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。

7、然后放入蒸笼中，下面垫一张刷上油的纸，或者有草垫更好，上锅滚水蒸8分钟就好了。时间不宜太久，不然汤汁容易露出。

成品图：

正宗灌汤包制作技巧：

1、将凝固后的肉皮冻切小块，面皮上先给肉，再给肉皮冻包起来。

2、带猪肉皮的肉皮冻，水要比肉皮多。然后将肉皮与汤一起用搅拌机打碎，放入冰箱凝固。

肉皮冻制作关键

加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。