烂肉粉条

烂肉粉条是川菜里的一道经典家常菜，有些地方叫做蚂蚁上树，全国各地的做法有不同味道，今天这是最经典的也是最简单的制作方法，用郫县豆瓣酱来调味而成的。

烂肉粉条的做法：

1、粉丝提前泡软，洗净备用。

2、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻。

3、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用。

4、郫县豆瓣酱剁细。

5、锅里放油烧热，放入肉末快速划散。

6、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香。

7、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉。

8、放入粉丝拌匀。待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎。

9、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。

成品图：

烂肉粉条制作技巧：

1、粉丝煮至筋道即可，切勿煮得太过软烂。

2、粉丝我的经验是不要用龙口粉丝太细，感觉要粗一点点的比较合适，买好一点的效果是不一样的。烧的时候不会化掉，不会断，粘锅也少一点。

3、不喜欢吃辣的朋友，最后的小米辣可以不用放。