香酥鱼片

这款香酥鱼片是用草鱼制作而成的，外酥里香的非常好吃，注意鱼片稍切厚一点，不薄了不容易熟透，姜片可以多放一点，去腥效果相当不错的，煎鱼片的时候油要够热，不然容易散架的。

香酥鱼片的做法：

1、鱼洗干净后，把鱼身中的鱼泡，血都冲干净。把鱼肚子上黑色的部分都弄干净。鱼肚子上的黑色必须得全都弄干净，不然会有腥味。

2、把鱼鳞刮干净、鱼鳍切掉。

3、把鱼身切成1.5cm左右厚的鱼片，太厚了不容易入味，太薄的话容易炸焦了，肉硬了就没有味道了(参考：草鱼切片的方法图解)。把鱼片放入碗中备用。

4、把葱切成段，切好姜片。

5、在碗中放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、拌匀。

6、再加入葱段、姜片拌匀，放置3个小时以上。时间越久越好，这样更容易入味。嘿嘿，之后，俺们就去逛家乐福买东西去了.

7、几个小时后，鱼已经腌得差不多了，肉也已经变色了。

把肉片捞出，在烤盘上垫上厨房纸，上面放上鱼片，再用纸吸干鱼片上的水分。

如果不吸干，一会炸的时候油会溅得到处飞。

8、锅预热至8成后，放入油，到油温升高后，把鱼片划入油锅中

9、把鱼片炸至金黄色，出锅。

10、看咬一口里面还是相当嫩的哟，口感非常好吃。

成品图：

炒鱼片既滑嫩又不散架的窍门：

1、提前腌制。

2、油多火大。

3、快炒快出。

香酥鱼片制作技巧：

1、鱼片应厚薄均匀，大小一致。

2、精盐用量应适度，不得突出咸味。

3、炸制时应控制好油温和火候。