鞍山版酥豆黄瓜拉皮

去鞍山旅游少不了要吃上一碗酥豆黄瓜拉皮，今天我们把这款小吃制作方法分享给大家，让你在家也能吃上这个鞍山的特色，制作时黄瓜切丝要比平时切粗些，这样口感更好吃，芥末喜欢吃就添加，不欢的朋友可以不加，若再复杂一些，就配上蛋皮、肉丝、胡萝卜丝等食材成为另一道东北大拉皮，而简单如斯，这一款酥豆黄瓜拉皮的制作程序简洁不少，味道也不逊色。无论怎样制作，都爱这爽滑顺溜的拉皮呀！

材料：拉皮250g、黄瓜40g、酥豆20g

调料：油30ml、花椒10g、盐适量、白糖1g、生抽1/2勺、美极鲜少许、芥末适量、香油1小勺

酥豆黄瓜拉皮的做法：

1、炒锅烧热后倒入油，放入花椒，中火。

2、烧至花椒颜色变黑后关火，晾凉。

3、将拉皮用纯净水泡开，冲洗干净后沥去水。

4、将晾凉的花椒和油经过油网过滤掉花椒，成为花椒油。

5、黄瓜洗净，切丝。

6、准备好酥豆。

7、小碗中放入盐、白糖、生抽，调匀。

8、放入芥末，调匀。

9、放入美极鲜，调匀。

10、放入1小勺花椒油，调匀成调料汁。

11、将拉皮放入盘中，倒入调料汁、香油。

12、拌匀后放置10分钟，待入味后放上黄瓜丝和酥豆即可。

成品图：

鞍山版酥豆黄瓜拉皮制作技巧：

1、此方子做出的花椒油可以拌几盘拉皮，根据自己所需数量添加，剩的花椒油可以再拌其他凉菜或是拌馅时用。

2、黄瓜切丝时切粗些，不要太细，这样不易断，口感也好。

3、芥末的量根据自己口味添加，不宜过多噢。

对豪放民风的这座工业城市来说，凉菜就是前菜，席面上必须得有。尤其拉皮，更是凉菜中的必备。夏天吃它爽口、冬天室内暖气空调都给得足足的，也得靠它来去去火气。有它的时候不觉得珍贵，但去香港的那段时间，就纳了闷儿了，别说拉皮了，怎么就看不着凉菜呢？都是热炒青菜，能凉点儿的，就是甜品了，偶尔见到面馆桌上放着一瓶萝卜泡菜都激动够呛，像看见亲人了似的。

一道配着翠绿黄瓜丝的拉皮，是鞍山城中的菜馆中最常见的凉菜，拉皮浸透了咸鲜中透着芥末辛辣的调味汁，拌着清爽的黄瓜，再撒上又香又酥的炸黄豆，就成了鞍山上的最爱凉菜之一。配上壶小酒，和朋友们一边聊天一边偶尔将筷子伸向酥豆，再间或挑起白得近乎透明的凉皮，还有着脆脆的黄瓜丝相伴而入，清凉、爽口、滑嫩、香酥，如此丰富的口感，轻易地就俘获了老少爷们的东北心。