脆炸糖醋带鱼

脆炸糖醋带鱼是一款过年最爱的家常菜，爸爸特别喜欢吃，做这个菜尽量选择宽度适中的带鱼，这样做出来的口感会更好吃，带鱼下锅中注意火候，注意别炸糊了。

食材：带鱼1条、葱姜适量

调料：料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、盐1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml

脆炸糖醋带鱼的做法：

1、带鱼冲洗净去内脏切成段放入容器，加入葱姜段，调入盐。

2、加入料酒、淀粉，抓匀后腌制30分钟。

3、适量油烧至7成热，倒入带鱼。

4、将带鱼炸至金黄色捞出滤油。

5、锅内留底油，爆香葱姜。

6、调入生抽、老抽、香醋、糖、盐、清水，炒匀。

7、倒入炸好的带鱼，翻炒至裹满酱色。

8、最后将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可。

成品图：

脆炸糖醋带鱼制作技巧：

1、带鱼表面的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

2、在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，因为太窄的带鱼肉少而干，太宽的带鱼又不易烹调入味。