软炸蒜香排骨

白白的软软的蒜香骨非常诱人吧，这款软炸蒜香排骨炸出来排骨都是暖暖的阳光色非常漂亮的，先把排骨腌制一下，然后粘上蛋液在油锅大火炸几十秒钟排炸熟即可。

主料：排骨

腌料：独头蒜2颗，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐，糖，黑胡椒

面糊：鸡蛋1只，面粉，盐，清水

软炸蒜香排骨的做法：

1、排骨洗净沥水。

2、独头蒜2颗去皮。切成末备用。

3、将所有腌料放入排骨中。用手揉捏5分钟后放在一边腌制半个小时。

4、鸡蛋一只打散。加入清水，面粉和盐调成酸奶状的面糊。

5、宽锅热油。油热后将排骨裹上面糊丢入油锅中。大火炸几十秒把面糊炸定型没舍得开大油锅。所以我是半煎半炸的。直接炸出来样子会更好。

6、炸定型后立即捞出。全部处理好之后再用小火慢炸至里面熟透。即可

成品图：

排骨的选购技巧：

我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。