无糖少盐少油的古早味酱烧鱼

用家中现有食材，就可做出他*的酱烧鱼。这款无糖少盐少油的古早味酱烧鱼，制作时先把姜和蒜爆香后，放入鲜鱼，淋入米酒和酱油，起锅前点些乌醋。噢，小时候，妈妈煮的鱼，就是这个味道啊非常好吃的哟，在此特别分享给大家。

无糖少盐少油的古早味酱烧鱼：

1、姜切片、蒜头切碎。用刀将鱼从肚子划开，去除血块和内脏，洗净，用厨房纸巾擦干，切块备用(因为这尾鱼满大的，姊的平底锅放不下，所以将鱼切块。若你的鱼放得进锅里，就在鱼表面划数刀即可)。

2、鱼身两面洒盐和白胡椒，抹匀。

3、平底锅放少许油，放入姜和蒜，开中火爆香。

4、闻到蒜的香气时，放入鱼。

5、鱼肉半熟时(红红的鲜鱼，有一半转成白色时，就是半熟)，淋入米酒，放半碗水，盖锅盖焖煮。

6、水份剩一半时，打开锅盖，淋入酱油。

7、酱汁收干后，淋入乌醋即可(鱼的胶质，自然产生黏稠的酱汁)。

成品图：

古早味酱烧鱼制作技巧：

1、淋入米酒和水后盖锅盖，利用水气蒸煮，酒香沁入鱼肉里，鱼肉快熟又软多汁。

2、米酒本身已有甜味，不用再加糖。米酒的甜味，可平衡酱油的咸味。

3、起锅前点少许乌醋，可提升香气。