宫保田鸡
2023-09-28主料:羊肉350克、萝卜 1根、马蹄 5只
配料:小葱 1棵、姜 2片、盐 适量
作者:精美美食
更新:2023-10-21
难度:初级入门
类型:热菜
萝卜马蹄羊肉汤是一款冬天大雪润燥滋补的家常靓汤,今天是大雪节气,据说要吃萝卜炖羊肉,其实我对廿四节气连一点肤浅的认识也没有,正巧今晚炖了萝卜马蹄羊肉汤,赶个巧。
那天回家,爸妈买羊肉打锅,还叫了亲戚来热闹,炖了满满一大锅羊肉汤底,肉软烂适宜,汤底鲜甜浓郁,其中就有萝卜和马蹄。
众所周知,羊肉会有点燥,就南方而言,今天还是10多度,但皮肤有点干,所以加了马蹄既可以滋补又降燥,汤还很清甜,一举两得。
材料:羊肉350克、萝卜 1根、马蹄 5只、小葱 1棵、姜 2片、盐 适量
1、羊肉洗干净切块放铸铁锅里;
2、加没过的水焯水;
3、水开后倒掉并把羊肉冲洗干净,再注入2/3锅水,加入姜片,大火烧开转小火炖半小时;
4、萝卜去皮切滚刀块;
5、马蹄去皮对切,小葱切花;
6、半小时后倒进萝卜和马蹄,大火烧开转小火再炖半小时,加盐调味,出锅撒葱花。
成品图:
1、羊肉膻味太大,所以焯水不可少;
2、萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出。
最好用羊排、羊腿,煮汤,放一晚凉透,把上面凝固的油脂扔掉。然后小火煮,再继续撇油。再加萝卜羊排,这样一定不腻了。
据说羊肉和醋想冲。不宜一起吃。但不介意的话,加上醋也不腻了。
还有一个技巧就是先把羊肉和姜炒一下然后入水熬汤,一定要放当归。保你没有膻味!我们家一直这么做,当归的量要把握好。