香菇梅干菜红烧肉

有些菜即是经典又非常家常，总是令人念念不忘，红烧肉便是此中一款， 可以说它是很多人心中的国民菜肴。 红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，用砂锅小火慢炖，做好的红烧肉夹上一块，香喷喷的红汁，浓浓稠稠挂在上面; 咬上一口，酥软适易，肥肉滑而不腻，瘦肉嫩而绵软不粘牙; 红红亮亮的肉皮则是一咬既烂，入口则化，那滋味无法用言语来表达。

让我更记忆深刻的是外婆做的红烧肉， 她会在里面加入梅干菜和香菇一起来烧。外婆是湖南人， 家乡的梅干菜是她对家乡味道的记忆。 梅干菜是使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成， 它油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，有独特的菜干香味。而香菇呢， 是我们常用的原料，它不仅味道香， 而且营养价值极高， 加了它营养味道更胜一筹。

这道“梅干菜香菇红烧肉”也是外婆常做的年菜之一， 年前两天就会花上大半天的时间做上几大碗， 每次吃的时候就端上一大碗， 一上桌就会别抢光， 嗜肉族就爱那大块的红烧肉，香而不腻; 而我呢， 则喜欢吃那香菇， 要知道它吸收肉汁的味道更香气浓郁; 而老妈呢， 用那梅干菜拌饭是她的最爱。经常是一碗不够吃呢， 不过外婆说， 要限量， 一餐就一碗， 真的好想再回到那时候，再尝尝外婆亲手做的菜....

制作：猪肉300克、香菇20朵、梅干菜1小把、姜片3片、冰糖1大块、料酒2勺、生抽1勺、盐适量

香菇梅干菜红烧肉的做法：

1、准备好原材料;

2、将五花肉放入锅中煸炒， 煸炒出油脂来;

3、下入冰糖继续翻炒;

4、翻炒上色后再加入姜片翻炒;

5、翻炒几下后加入适量的料酒和生抽继续翻炒;

6、将炒好的五花肉放入煲中;

7、加入梅干菜和香菇，及泡过香菇的水;

8、加盖焖煮25分钟即可;

9、揭开盖后，加入盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可;

10、盛入钵中， 表面上撒些小葱末。

成品图：

香菇梅干菜红烧肉制作技巧：

1、锅中无须放油， 直接下入五花肉煸炒， 直至将里面油脂煸炒出来， 这样才能香而不腻;

2、用冰糖炒糖色更合适， 还能中和梅干菜的咸味;

3、加入泡香菇的水就无须另外加水;

4、炖煮好后加入盐等调味， 最后大火收汁即可。

红烧肉怎么做好吃不腻：

1、带皮五花肉一块清洗干净，切成小块。

2、锅中填凉水，把洗好的肉放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉备用。

3、捞出的五花肉，然后在锅中烧熟这样吃起不就不腻嘴了。