韭苔肉末

简单快手的下饭小菜韭苔肉末在家做随意一点，喜欢吃辣多加点辣椒，这款用韭苔炒的肉沫可以让肉更入味儿，咱家小朋友喜欢用这个来拌饭吃，每次我都会换上不同的蔬菜来跟肉沫搭配，荤素搭配着老少都适合，最最重要的是这种做法简单又快手，下了班回到家能在短时间内让家人吃到热乎又营养的饭菜。

韭苔肉末的做法：

1、肉沫中加入盐、料酒、姜蒜腌制半小时。

2、热油下入姜末后加入肉沫炒至变色。

3、加入韭苔和盐。

4、淋入生抽。

5、加入老干妈豆豉。

6、出锅前加入红椒和蒜末炒匀即可。

成品图：

韭苔肉末制作技巧：

1、不爱吃辣的就把辣椒去掉吧，其实后放出不来辣味儿，就是为了颜色上好看一些

2、韭苔也可以换成蒜苔，炒出来味道也不错喔。

肉末怎么炒才嫩

1、上浆炒肉，以水和淀粉1:1搅匀，调出水淀粉，然后在肉中调入一些水淀粉，以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。 当炒肉的时候，表面的水淀粉会受热发生糊化反应，形成一道保护层，包裹在肉的表面，减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些，就更嫩一些了。

2、炒肉要热锅大火 锅烧热之后，再倒入油，火要用大火，这都是为了锅里温度高，肉可以快速成熟，因为时间短，肉里面的水分来不及损失，就已经成熟了，这样肉会比较嫩。

3、油要多一些，因为油是最直接和肉接触的传热介质，所以，如果油少了，放入油以后，油就变凉了，这样肉也就无法快速成熟了。另外，油太少了，肉炒不散，就会沾粘，会成熟不均匀。