肉酿虎皮尖椒

今天为大家讲解一道肉酿虎皮尖椒的简单做法，之前很多朋友在问如何才能让青椒起虎皮，今天你们看了这道菜的制作方法后就会了，下面会给大有做详细的说明。

辅料：(在此特别注明一下，这是提味的秘方)

生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量

肉酿虎皮尖椒的做法：

1. 干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。

2. 取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。

3. 青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。

4. 取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。

5. 锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。

6. 锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。

7. 取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。

8. 锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。

成品图：

肉酿虎皮尖椒的做法小技巧：

1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭

2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味

3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观

4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味

5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜

6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤

这道肉酿虎皮尖椒既是家常待客最好的下饭菜了 ，不但味道好吃而且做起来相当容易上手，喜欢的朋友可以试做一上。