红烧咕噜肉

在做红烧咕噜肉时沾上干粉可以使肉炸时比较脆鲆恍。以下家常红烧咕噜肉的做法中2个小技巧见意大家先看一下，这样才能更容易上手一些。

红烧咕噜肉的做法教程：

1、五花肉去皮切成块，用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀，冬茹切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，油温150度时下入肉块炸至金黄至熟捞起待用。

3、锅内下油，下入冬茹、生姜、炸肉块，注入鸡汤，用中火烧开，调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时，放入葱段，用湿生粉打芡入碟即成。

红烧咕噜肉的做法小技巧：

为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌。

首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干。然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松。

最后沾上干粉，使炸时较脆。炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

红烧咕噜肉成品图：

红烧咕噜肉的营养与功效：

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

这道红烧咕噜肉的做法看似比较简单，但是在制作过程中还是要很小心的，因为一不小心肉就炸过了，多试几次才能炸好。