椒盐鱼卵

这道椒盐鱼卵做法简单，首先把鱼卵腌制一下，固定后蒸熟，然后煎一下，最后将鱼卵搭着炒得咸香的辛香料一起入口，非常好吃，从味道上来说，要比单煎鱼卵有层次些，称得上是下酒好菜。

椒盐鱼卵的做法：

1、首先把蒜切碎、蒜切碎、辣椒切碎、鱼卵洗净备用。

2、将鱼卵以盐、米酒略腌，用绷带将鱼卵圈紧固定，放入锅中蒸约15分钟，取出。

3、热锅放入腌制好的鱼卵，煎至表面焦香，撒上少许的盐及白胡椒粉后起锅，取出后切片盛盘。

4、同锅爆香蒜、葱、辣椒，以盐、白胡椒粉斟酌调味，然后倒入煎好的鱼卵上面即可享用。

成品图：

椒盐鱼卵制作技巧：

1、鱼卵先以绷带固定，入锅蒸可助于定型，亦可以布条替代。

2、也可以把鱼卵给煎黄，口感也非常好吃。

鱼卵清洗方法：

首先要先将鱼籽的缜密漂清，直接用清水来冲就可以，在这个过程中顺便将鱼籽的附带物出去，然后大家可以将鱼籽放在砧板下压去水分，压去水分之后一般鱼籽在这个时候都会变成扁平型，注意要太用力，用碎就不好了。