热那亚Pesto拌意面
2023-11-28主料:约1杯或213克(7.51盎司) 糖 1汤匙葡萄糖浆(或玉米糖浆)
配料:1/4杯或63毫升(2.13液量盎司)水
作者:饰饰
更新:2023-11-22
难度:初级入门
类型:小吃
高级甜品的做法,焦糖装饰让甜品高级十倍。甜品装饰是艺术与美食完美结合的诠释。它可优雅、可简约、可复古、可摩登、可精致、可大胆,给人带来的首先是视觉的冲击其次才是味蕾的奢侈享受……
DESSERT DECORATION TIPS
配方
约1杯或213克(7.51盎司) 糖 1汤匙葡萄糖浆(或玉米糖浆)
1/4杯或63毫升(2.13液量盎司)水
制作过程
将所有食材放入平底锅煮沸。煮糖的时候要注意用蘸有水的食品刷将锅子两侧飞溅的糖浆抹净哦~
在没有搅拌的情况下煮沸,直到糖浆开始逐渐变为焦糖色时(如果你使用的是燃气灶,可能是在锅子的边缘开始变色,如果是电磁炉的话,会从中间开始变色),立马关掉热源并将其搅拌均匀。
1.可以使用叉子或勺子将热糖浆滴在烘焙纸上,或者也可以用抹上一层油的勺子背面制作圆顶。
2.让它稍微冷却,用两把叉子将糖拉成丝。
3.为了拉出许多细线或制作“焦糖装饰”,你可以自制一种工具,在一块长条形木头中钉入一些钉子,(制作前要确保这些工具是干净的)。
然后将一张烘焙纸放在一个大塑料瓶上。将热糖浆倒在一侧的硅胶上,使用自制工具将糖棒浸入糖浆中,然后快速围绕塑料瓶旋转,重复这个步骤。也可以将你的“焦糖装饰物”切成碎片或滚成球状。
4.将糖浆全部倒在一张烘焙纸上,迅速将其抹平,撒上烤坚果或种子。待其完全冷却成片状所需的大小,就可以放在蛋糕或甜点的顶部进行装饰。
5.快速混合其他成分,如切碎的巧克力,咖啡,薄荷或磨碎的橙皮。因为糖浆的温度非常高,而且含有水量的东西都会有水蒸汽产生,所以在操作的时候要稍稍退后一些,否则会被蒸汽烫伤!然后倒在烤盘上,等到它完全冷却,将其磨成细粉即可。
这些焦糖装饰物具有较强的吸湿性(它们吸收空气中的水分),因此很难在潮湿的环境中长久存放。糖丝越细,持续时间就越短。所以在保存的时候尽量将它们存放在密闭容器中,直到使用的时候取出即可。