巴斯克炖鸡

巴斯克，是法国靠近西班牙的一个地区。我发现这个地方真是美食的高产地，很多美食都是以这个地区来命名的。其实巴斯克炖鸡是采用巴斯克地区的特产，火腿，来制作的。火腿才是这道菜美味的诀窍。

艳红亮丽的巴斯克炖鸡结合了鲜美汤汁与软嫩鸡肉，先炒香大量的青椒与红椒，加上当季完熟封存的红蕃茄，与鲜嫩肥美的鸡大腿一齐细火慢炖，点缀匈牙利甜椒与卡宴辣椒共同演绎的华丽二重奏，将法国南部的慵懒宜人与西班牙的奔放热情一次带给你！

巴斯克炖鸡的做法教程：

1、将鸡大腿洗净擦干，两面撒上盐、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉。

2、烧热厚底铸铁锅，以中高温加热橄榄油，待油热后加入奶油，继续加热至奶油起泡泡。

3、鸡皮面向下煎至金黄上色，取出备用 ※ 尽量不要让鸡腿太过拥挤，建议分批处理以利翻面。

4、原锅锅底保留约2大匙油脂，加入洋葱丝及甜椒丝，以中低温拌炒约10分钟至软化 ※ 我在此时终于决定小锅换大锅，有预感今天会好料大爆满。

5、加入罐头蕃茄，继续煮至水分收掉一半。

6、加入白酒刮起锅底渣滓，煮至酒精挥发，水分收掉一半。

7、加入鸡汤、煎香的鸡大腿及盘底肉汁，加盖小火炖煮约30分钟。

8、取出鸡大腿，调高温度煮5分钟，将酱汁收至浓稠，以盐及胡椒调味，拌入巴西利碎 ※ 如果您口味比较重，也可以在此时酌量加入匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉增添风味。

9、舀取适量酱汁与鸡大腿，搭配鸡油香饭及炒时蔬趁热享用。

成品图：

最适合搭配巴斯克炖鸡的是粒粒分明、松软鲜香的米饭，欧美菜多称“Rice Pilaf”。我用煎鸡肉取出的油脂煮了一个简单版本的鸡油香饭，先用鸡油炒香洋葱与米粒，再加入鸡高汤盖锅闷煮，最后拌入切得细碎的巴西利，增色又添香。