台湾黄金泡菜

在家自己做台湾黄金泡菜最关键秘诀：就是大白菜不能切太碎，而且要加盐腌渍出水后，冲开水洗淡盐分这样做出口感才更加清脆。如果追求色泽鲜美，那就用豆腐乳增加甘甜味，红萝卜让色泽更漂亮。

材料：大白菜1200g、盐24g

腌酱：红萝卜80g、苹果块50g、蒜仁50g、辣豆腐乳30g、细砂糖25g、盐1/2茶匙、白醋20g、凉开水80cc

台湾黄金泡菜的做法：

1、大白菜洗净，切成约4公分平方的小块。

2、加入盐抓匀腌渍，静置1小时后，上下翻动一次，再静置1小时至出水后。

3、加入500cc的凉开水略洗去盐分、挤干水分。

4、所有腌酱材料放入调理机中，搅打成细泥。

5、所有腌酱材料放入调理机中，搅打成细泥。

6、将腌渍脱水过的大白菜与腌酱拌匀后。

7、装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏腌渍1天即可食用。

成品图：

台湾黄金泡菜制作技巧：

1、不要切太碎，口感更清脆。

2、加盐腌渍出水后，冲开水洗淡盐分。

3、豆腐乳增加甘甜味，红萝卜让色泽更漂亮。

注：若想吃辣者，可在打腌酱时加入15公克的韩国辣椒粉。