老北京西葫芦糊塌子

北京的特色美食其实不少，舌尖上的家乡介绍一款老北京的糊塌子，做法相当简单，不用葱姜炝锅儿，最简单的几样家常食材品就能让你在家也尝到老北京风味儿美食，说到做到，今天就把这款简单的老北京糊塌子做法分享给大家。

老北京西葫芦糊塌子的做法：

1、西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。(注意：不要擦成细末，没有口感)

2、放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。

3、静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。

4、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

5、倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。

6、入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。

7、平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。

8、轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。

成品图：

老北京西葫芦糊塌子制作技巧：

1、西葫芦一定要擦成细丝，不要弄得太碎，口感不好。

2、鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。

3、醋和蒜末的搭配是比较传统的，你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。

4、煎面糊时保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。

西葫芦可以用其它青菜代替吗？

西葫芦可以用胡萝卜，韭菜等等，注意不同蔬菜水分不一样就行了。

放到锅里就糊了，这是什么原因？

这是因为你锅中的油烧的太热了，要用温火慢慢煎，不油要太多或者太热，保持油热后中小火就ok了。