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香辣茄子酱

香辣茄子酱

主料:猪肉150克,茄子500克

配料:姜一块,蒜头半个,香葱(葱白)两段,八角一个,花椒六粒,干辣椒(小)一个,料酒一小杯,柱候酱一汤匙,辣椒豉油一汤匙,蚝油一汤匙,老抽一汤匙,生抽两汤匙,黑胡椒粉适量,糖适量

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作者:精美美食

更新:2023-09-06

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:香辣茄子酱的做法,香辣茄子酱怎么做,香辣茄子酱
『香辣茄子酱』介绍

香辣茄子酱主要取材于猪肉和茄子这两种食材,然后加上各种调味料做成的一道香辣可口,可以搭配着不同的食物食用的美味美食,在做的过程中可以选择肥一点的猪肉,这样做出来的菜肴会更加的香辣可口。

酱香辣茄子酱的做法教程:

1.准备好主料,配料。

2.准备好调料。

3.干锅把八角,花椒,干辣椒炒香(小火)。

4.蒜头剁成蒜泥,姜剁成姜末,葱白切成葱花,炒香的八角,花椒,干辣椒碾碎,猪肉肥瘦分开切细丁。

5.烧一锅热水,茄子切丁后,热水里放少许盐。

6.茄丁汆水,捞起沥干水分。

7.干锅煸炒姜末,蒜泥出香气(大火)。

8.首先放肥肉丁煸炒出油(中火)。

9.然后放瘦肉丁继续煸炒,煸炒至肉丁金黄。

10.沿锅边绕圈倒入料酒(冒烟)继续煸炒。

11.倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉继续煸炒。

12.倒入兑好生抽,老抽。

13.倒入柱候酱,蚝油,辣椒豉油继续煸炒。

14.将炒好的肉丁放入电饭锅。

15.加入糖,葱花,茄丁与肉丁拌匀。

16.加入适量的清水,泡过材料的一半左右。

17.按下电饭锅的【煮饭键】,自然跳到【保温键】。

18.香浓的茄子肉酱就出锅了。

成品图:

香辣茄子酱的美味小窍门:

1.干辣椒,八角,花椒可以直接碾碎,不用炒香也可。

2.煸炒肉丁出油的时候要用小火,否则会烧焦的。

3.喜欢吃辣的可以再辣一点。

4.酱料不一定按照我的去做,可以选择豆瓣酱或者其他酱料。

5.猪肉选择带点肥肉的,做出的肉酱会更香,而且不用再额外添加其他油。

6.熬肉酱的时候不用加太多的水,因为茄子本身就带有些水分。

7.肉酱不用再额外添加盐,因为烹调的酱料已经足够的咸度;需要添加的是糖,糖的用量根据个人口味去调节。

8.肉酱必须放进冰箱保存,最好在三天内吃完,否则会变质的,因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料。

香辣茄子酱的做法介绍到这里就结束了,肉酱放凉后,放入干净的容器里,密封好放进冰箱保存,随时吃随时加热,搭配着米饭,面条等食用都是很不错的选择哦。

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