茶泡饭
2023-10-22主料:富强粉200g,苋菜,水280g,橄榄油适量
配料:黄瓜,香菜,自制辣椒油,大蒜,麻酱,盐,醋,水
作者:精美美食
更新:2023-09-11
难度:初级入门
类型:热菜
凉皮是很多朋友们都非常喜爱的一种美食,那爽滑的口感,还有清新的味道,真是让人美不胜收啊。
这道苋菜汁粉色凉皮是将苋菜汁加入面粉里做成的一道美食,做成的成品凉皮有点像是处理过的火腿肠,加了苋菜汁的凉皮除了外观上有些变化之外,吃起来也更加的入味了,可以试一下。
苋菜汁粉色凉皮的做法教程:
调制面糊:
1.苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。
2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。
3.找个大点的容器,放入过筛后的富强粉,一边倒入苋菜汁一边搅拌,苋菜汁不要一次加完,视面糊的浓稠度慢慢加,我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。
4.调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速下落,速度不会很快也不会特别慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。(调的面糊太稠了会不好蒸熟,太稀会不筋道。)
蒸凉皮:
1.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。
2.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。
3.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤1-7,直至蒸好所有的凉皮。
调味:
1.黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。
2.大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋准备好。
3.将蒸好的凉皮按喜好切条。
4.取一大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。
成品图:
苋菜汁粉色凉皮的美味小窍门:
1.面粉最好是选用高筋粉,筋度比较高作出的凉皮比较筋道,选用普通的筋度会差些。
2.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼G或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
3..蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。
4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。
苋菜汁粉色凉皮的做法介绍到这里就结束了,这也算是一道比较新奇的凉皮做法啦,所以喜欢吃凉皮的朋友不妨试着做这样一道美味吧,很是不错的呢。