独茄子(煮咸茄）

在盛夏时节，老北京人最爱的一道家常美食就是独茄子，这是一道纯素菜能吃出肉味的美味佳肴，主要由茄子和黄豆搭配，用卤煮的方法做成。与油淋茄子、红烧茄子这一类的以油烹为主炒菜相比，独茄子有口感清爽，味道鲜香毫不油腻的特色。

至于“独茄子”之名，有的说是与做法相关，水煮茄子的时候有“咕嘟”的声响，也有的说与色泽相关，卤煮出的茄子颜色发黑，很像是“毒茄子”的感觉。不管是声也好，色也好，都抹杀不了独茄子的健康美食的特色，以及广受人们喜欢的事实。想把素菜吃出肉味儿？想吃到清爽香滑的茄子菜吗？选择独茄子，一定是没错的。

独茄子的做法图文教程：

1.圆茄子一个洗净后去蒂，准备好生抽，干黄豆，香菜，八角，花椒和香葱。

2.将圆茄子切成大小均匀的小块，长度约两个指关节长。摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时左右。直到表皮变蔫。

3.在晾茄子的空闲时间里把黄豆用水泡上(愿意吃硬一点的黄豆，可以不提前泡)。

4.待茄子凉好之后，在锅里加水，加八角，把黄豆捞出来放在锅里，中火煮开之后转中小火煮一刻钟。

5.在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段。

6.将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里，如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了，如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止。

7.盖上盖子，用中火煮到茄子变透明，水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐，用锅铲推均匀汤汁。

8.继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候，将香菜、香葱段放入锅中间。调小火。

9.另取一个小锅，倒入一点儿食用油，将花椒放进去，开小火，看到花椒边缘起小泡泡，能闻到花椒香味的时候关火，将花椒油淋在锅的四周。然后把煮茄子的锅的火也关了，用锅铲轻轻把香菜香葱花椒油推匀即可。

成品图：

独茄子的做法小技巧：

1、茄子选择圆茄子，比长茄子味道更好，如果买不到圆形茄子，用长茄子试试看也行。另外，茄子一定要在阳光下晾晒至水份蒸发掉，变成蔫蔫的状态，这样吃着口感好。

2、可以选择干黄豆，也可以用提前泡好的黄豆。干黄豆直接煮可以更多的保留黄豆的香味，而且吃起来有嚼头。

3、八角与黄豆同煮，会有浓郁的肉味儿。

4、注意，浇花椒油的步骤不要省略，很提味儿的。

5、这道菜里的调味料只用到了生抽，和盐，要注意的是，调料不要放的过早，避免产生苦味。

6、切茄子时，要让每一块儿茄子都带皮，这样煮出的茄子口感才好。切茄子尽量不用铁刀，以免茄子变色。

7、煮茄子时加入的水量一定不要多，水多了，味道就不浓了。如果煮黄豆时，加入的水偏多，在放入晾晒好茄子后，只要水将没过茄子，就不用再添加水了。

8、茄子没出锅之前混合调料的时候都要轻轻的用锅铲推，不然茄子会被锅铲捣烂掉。

以上就是怎么做正宗北京风味的独茄子的方法和技巧，看上去做法简单，技巧还真是多啊。看来，想做出美味诱人的茄子菜，需要注意不少细节了哦。正因为细节决定成败，所以只要学会了这些小技巧，做最好吃的独茄子，会是小菜一碟。