酱炒猪肝

今天跟大家分享一道三分钟就能做得滑嫩可口，吃着美味又下饭的酱炒猪肝。在这道菜的做法中，不仅能让大家学会怎么炒猪肝口感不会老的方法，还会介绍能让猪肝炒得美味又有口感的猪肝酱的方法。

除了炒猪肝适用之外，这道自制猪肝酱也可以用来做其它菜的调味品，方便又省时。下面一起来看酱炒猪肝如何做才更好吃的方法和技巧。

酱炒猪肝的做法教程：

1.炒猪肝的自制猪肝酱的做法：将甜面酱8袋，柱候酱500克，味精75克，老抽250克，黄酒30克，白糖750克，蚝油300克，海鲜酱1千克搅拌均匀。这是批量出品，做好存起来，随用随取。

2.先将猪肝浸泡在水中，泡出血水，再捞出控干水分，切成2毫米厚的片。

3.将切好的猪肝片用浆汁上浆，入七成热油锅中滑油，捞出控油。

4.锅留底油烧热，入芝麻油，放入猪肝片煸香，放入A料熬制粘稠，倒入猪肝、辣椒节大火迅速翻炒，使酱均匀地裹在猪肝上，出锅装盘即可。

成品图：

酱炒猪肝的做法小技巧：

1、猪肝上浆一定要到位，浆少了猪肝发柴没有口感，浆多了会影响菜品的美观。

2、自制猪肝酱做好后，存起来放冰箱，不仅是炒猪肝的好调料，做其它的菜也可以用。省事又方便。

3、猪肝提前泡水，去掉血水不但可以去腥，也可以使口感更细滑，没有杂质。

4、这里的自制猪肝酱是批量制作的，如果用不了太多，只需按比例减少各用料的配比即可。

5、熟花生米可放，也可不放。根据个人喜好即可。

想要做好吃又简单省事的酱炒猪肝，提前做好自制猪肝酱是必须的。不过，还要提醒大家的是，如果猪肝酱用的不多，一次要少做一些，放太久的酱鲜味儿会打折扣。