豆豉蒸鮰鱼

蒸鱼是鱼的各种烹饪做法中特别简单省事的方法之一。虽然蒸鱼很简单，但针对不同的鱼种，不同的口味，所需要的烹制方法和调味方面还是相当有讲究的。今天介绍的豆豉蒸鮰鱼是道粤菜风味的佳肴，有咸鲜微辣，味道清淡的特点。

豆豉不仅含有丰富的营养物质， 还有一种特殊的香气，能增加食欲促进消化和吸收，因此被广泛使用于中国菜的烹调之中。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，像“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等这些都是大家耳熟能详的美味佳肴。

鮰鱼是湖北清江特产，所以这道豆豉蒸鮰鱼可以说是南方风味的湖北菜了。接下来就同大家分享怎么做出咸香美味，十分下饭的豆豉蒸鮰鱼。

豆豉蒸鮰鱼的做法教程：

1. 准备好所有小料;

2. 小火凉油下锅(可以加少许水)， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白一起煸炒出香味;

3. 炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块。

4. 调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制十五分钟。

5. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中。

6. 烧锅开水，大火蒸上十分钟，蒸好后拿出来， 放入小葱末即可。

成品图：

豆豉蒸鮰鱼的做法小技巧：

1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来;这些调料料很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了。

2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟; 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味。

3. 腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。

这道豆豉蒸鮰鱼的美味关键之处就在于先将包括豆豉的所有调味料煸炒， 激发调味料的香味， 放凉后再腌制鱼。经过这样腌制过后蒸出来的鱼，入味深，香味浓，一点儿鱼腥味都没有。