九味贵妃鸡

九味贵妃鸡是汉族名菜，此菜比较费油，如果想要味道更鲜美最好采用肥嫩优质良种鸡，那么如何在家制作美味的九味贵妃鸡呢？下面给大家简单介绍一下。

九味贵妃鸡属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

九味贵妃鸡的做法教程：

1、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥;

2、香菜摘洗干净;

3、将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;

4、将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上;

5、鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

7、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出;

8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

9、待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油;

10、锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

11、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内;

12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形即可。

成品图：

九味贵妃鸡的做法小技巧：

1、因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克;

2、本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

3、想要菜色更加鲜美，在边上拼香菜即可。

食物相克：

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。