面用高汤

面用高汤的用途非常大，很多人煮面骨高汤都感觉汤不是那么清澈，而且味道不鲜。其实煮面骨高汤的时候扁鱼先用烤箱烤过，这样腥味降低，汤头才会有浓浓的海鲜风味。

面用高汤的做法介绍：

1. 老姜洗净拍松，猪龙骨剁块。扁鱼放入预热烤箱，以250℃烤至微焦后取出。

2. 将猪龙骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。

3. 将水、和做法1、2的所有材料和材料B放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。

4. 将浮捞完后转微火，让汤保持略为滚动的状态。

5. 续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

成品图：

牛骨高汤的做法小技巧：

扁鱼先用烤箱烤过，腥味降低，汤头就会有海鲜风味。

煮高汤时要用小火保持微滚状态，不盖锅盖，才能保持汤汁清澈不混浊。

面用高汤作用介绍：

面用高汤就是拿来作面汤之用，面汤用量大，中式上汤虽然风味佳，但若考虑成本，可用烤扁鱼肉骨熬煮，也是一锅好汤。