鲜鱼高汤

鲜鱼高汤是很多海鲜料理必备的，在家做鲜鱼高汤的时候要用带肉的鱼骨先用油煎过，不仅可去腥增香，而且色泽更加漂亮。

鲜鱼高汤的做法教程：

1、葱、芹菜及老姜洗净拍松，蚬洗净沥干;带肉鱼骨剁小块，备用。

2、热锅，倒入约2大匙沙拉油，将作法1的带肉鱼骨放入锅，以中火煎至两面微焦香后取出。

3、将水及作法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。

4、将作法3转中小火，让汤保持滚动的状态。

5、续滚约1小时后，汤汁约剩1/2的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

成品图：

　　鲜鱼高汤成功的关键：带肉的鱼骨先用油煎过，不仅可去腥增香，汤头经过长时间熬煮后会略呈黄褐色。

　鲜鱼高汤的用法：适用于海鲜料理，义大利海鲜面，还可调制海鲜酱汁。