正宗四川口水鸡

四川口水鸡，成功的效果就要如其名，色香味让人口水直流。今天图文教大家四川口水鸡的做法，口水鸡要想做的麻辣鲜香，要注意两点，一在鸡煮至断生后，过一下冷水，这样鸡皮才会爽脆，再用鸡汤浸泡入味，二是酱汁的原料必须要有干辣椒，辣椒油，麻酱，因为这是川菜。

正宗四川口水鸡的简易做法图解：

1、.市场买的鸡打整规矩，准备整只下锅煮。。。

2、鸡煮熟冷后，把鸡腿、鸡翅去骨切片装稍微深点的盘子;鸡汤冷却备用。

3、冷却后的鸡汤舀适量出来不要油，分别加盐、鸡精、白糖、花椒油和红油兑，尝好咸淡兑好味汁;

4、调好的红油汁倒入装鸡片的盘子撒点芝麻等10分钟即可

5、口水流出来了有木有，乖乖些尽情点赞吧~

6、饭后喝一杯苦荞，解油腻的很！那个惬意

成品图;

四川口水鸡红油的做法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

做四川口水鸡时，因为大家都是新手，所以调制酱汁时，要一边试味一边放调料，觉得味道合适了，便可停手。