辣椒炒小银鱼

市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。这道菜，最好选择小一点的。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃。买来的小银鱼最好冷冻保存，这样可以放很久。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好。

辣椒炒小银鱼的做法:

1、辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。

2、锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。

3、接着加入蒜泥(4克)，葱花，炒出香味后(约1分钟)，放入盐，糖少许，炒至辣椒完全变软后，盛出备用。

4、锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色(大约2分钟)，将炒出的杂质倒掉不要。

5、 锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖(3克)，白胡椒粉，炒匀。

6)、当小银鱼炒至表面变脆时(大约中小火炒4分钟)，放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。

成品图:

辣椒炒小银鱼的小提示:

1.如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜。

2.炒小银鱼时，一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃。

3.由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料。个人觉得，稍微甜一点儿的更好吃。

4.如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食。