章鱼烧(Takoyaki)

日本小吃烧鱼烧我想大家一定不陌生吧。甜中带咸的酱汁替章鱼烧的美味加分不少，成品的视觉效果实在太赞了，让人看了都好想吃。外脆内软，热呼呼、圆滚滚的章鱼烧，在家自己做也没问题。用心轻松简单就完成，只需要注意一些小步骤。

章鱼烧的做法：

1.新锅开锅作法： 章鱼烧模彻底洗净，中火烧干。锅里倒沙拉油，用毛刷把整面铁模涂满，包括上面平坦的部分。烧热后，放上蔬菜炒一炒。炒完后，蔬菜弃之不用。

2. 锅子洗干净，再度涂油热模即可使用。章鱼烧作法： 锅子涂油预热(油不能太少)。 章鱼用开水烫过之后，入冰水浸泡后，切成小块备用。

3. 面粉、泡打粉过筛。除了水之外，全部材料搅拌均匀。再加入水慢慢拌匀。静置10分钟。章鱼、蔬菜材料分别放入小碗中备用。静置后面糊搅拌均匀后，倒入茶壶中备用(倒面糊比较容易)。铁模中火烧热至面糊倒入时有“七”的声音。每个铁模小洞倒入约六分满面糊。

4. 快速放上章鱼脚、杏鲍菇、青葱碎。下面的面糊凝固后，用铁签在面糊和铁模的空隙中绕一圈脱模，再把面糊稍微翻起来呈倾斜状。 撒上高丽菜碎，倒入第二次面糊(尽量倒入每个模的小洞中)。 用铁签在铁模平坦处、每个小丸子的间隔中划线，稍微把每个小丸子分开。

5. 继续慢慢收圆。尽量把半熟的面糊及高丽菜收入每个圆洞中(需要很大的耐性和技巧...)。如果黏锅，再倒点油。翻动小丸子至表面均匀上色即可。下图右上角为勉强收圆的小丸子。起锅排盘。趁热依序洒上海苔、柴鱼片，挤上章鱼烧酱及日式美乃滋即成。

成品图：

章鱼烧的小诀窍:
没有高汤冰块的话，用普通冰块也行。不然就是以一颗冰块三大匙的比例，加等量的水代替高汤冰块。火不要太小，记得要不时移动锅子使之受热均匀。我没有青海苔，用海苔丝代替。