野番茄烧豆腐
2024-12-17主料:羊蝎子半根,羊肉
配料:粉丝、香菜、辣椒油、白胡椒粉、醋
作者:精美美食
更新:2024-08-11
难度:初级入门
类型:热菜
羊肉是冬季进补是最好的食物,一到冬天就开始馋羊肉了,精美美食站今天介绍这单县羊肉汤的做法从祖上流传下来的,不敢说早最正宗的,但肯定是山东单县羊肉汤经久不衰一种制作方法。
单县羊肉汤也算是中国名吃了,可是我们家的做法这一代代传下来,据说济南几家号称正宗的羊肉汤馆,连水都是从单县运过来了,是不是真的,只有他们自己知道。好在济南的泉水也是天下第一,我就是用这泉城的泉水煮这不知名的羊肉,吃法按着奶奶教的,调料却是自己凭口味来的。一家人喝得高兴就好,幸福就在这热腾腾的一锅汤里面。
主料:羊蝎子半根,羊肉
配料:粉丝、香菜、辣椒油、白胡椒粉、醋
调味料:盐、桂皮、花椒、肉蔻、山奈、陈皮、小茴香、葱、姜
1、买肉的时候请店家把羊蝎子剁开,羊肉切成大块,加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子,大火烧开。
2、在烧水的时候准备调味料,大葱切段,姜拍松,其余的放入调料盒。
3、水烧开后,不断撇去浮沫。
4、煮至没有浮沫渗出后,将全部肉和骨头捞出,流水洗净。
5、再加入足量冷水大火烧开。
6、烧开后如果还有浮沫,继续去除。
7、转中小火,保持始终沸腾的状态煮1小时以上。
8、煮到能用筷子轻松扎透肉块时,汤呈现乳白色,加入所有调味料和少许盐,再煮20分钟。
9、粉丝剪成约10厘米,泡软后用开水煮熟捞出。
10、用大汤勺放上油和花椒,加热至花椒出香味,浇到辣椒面上,成为辣椒油。
羊肉切成小块,加上粉丝,盛上羊肉汤,再按个人喜好加盐、香菜、辣椒油、白胡椒粉或醋。
喝的时候汤要保持沸腾状态,这样不会盛上太多油,不会太腻。
喝羊肉汤一定要配烧饼才搭,我这次自己烙的椒盐烧饼。
成品图:
1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味,可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子,煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来,加点原汤,加糖、老抽、盐,就成红烧羊蝎子,下酒很棒。
2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮开,去除血沫与杂质,虽说这样会损失一部分营养,可是还是安全第一,谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足,不能中间再加水。
3、调味料不要早放,会使汤色变深,汤煮好后再加入,煮20分钟能提鲜去膻就好了。
4、煮汤过程中可以加少量盐,有利于蛋白质析出,但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后,自己咸淡随意加。
5、看过很多介绍单县羊肉汤,包括在饭店里面喝的都没有加粉丝的,这种吃法倒是有点像羊肉泡馍,尤其是加上醋之后。不过奶奶家祖传就是这么吃,我们觉得也不错,就一直保留下来了。