剁椒鱿鱼

新鲜的鱿鱼、加上香辣的剁椒，配上红椒绿椒的点缀，放入锅中炒。味道飘香四溢，卖相好看，让人很有食欲。鲜嫩的鱿鱼融入剁椒的辣味，吃的嘴里香嫩Q弹，让人回味无穷。

剁椒鱿鱼的做法：

1、准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。

2、鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀。

3、然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断。

4、再改刀切成小块。

5、将切好的鱿鱼放入开水中。

6、见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用。

7、莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末。

8、用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。

9、炒锅烧热加入10克玉米油。

10、加入葱姜末爆锅。

11、然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿。

12、将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下。

13、再加入青椒和莴笋片翻炒几下。

14、把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒。

15、看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃。

成品图：

剁椒鱿鱼的小技巧：

1、切鱿鱼花时注意底部不要切断。

2、因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了。

3、焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了。
鱿鱼去腥的方法：

1 中和去腥：

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2 酒类去腥：

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3 香料去腥：

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

4 加热去腥：

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。例如焖羊肉煲等。