烟熏鸡爪

鸡爪富含胶原蛋白，是人人都爱吃的美味小吃。尤其是爱吃零嘴的孩子们和年轻女性朋友，更是鸡爪的超级粉丝了。一般吃鸡爪都是卤制的，今天精美美食站教大家用烟熏法做一道风味独特的烟熏鸡爪来改改口味吧。

烟熏鸡爪的家常做法教程：

1、鸡爪浸泡，洗净，剪掉鸡指甲。

2、将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。烧开后，撇去浮沫。

3、锅内再加入适量的姜片、桂皮、良姜、香叶、八角和盐。(盐的量要略重些，因为鸡爪不容易入味)

4、倒是约10ml花雕酒或料酒，再放入少许白糖提鲜味。(不喜欢加糖的可省略)

5、开着盖子，小火煮大约40分钟。(一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观)煮好的鸡爪，不要捞出，关火，浸泡一段时间入味。

6、取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。

7、将红糖、大米、红茶放在上面，并将材料混合。(红糖比例最大，其他均等就差不多)

8、锅内再放一支架，并在支架上放上蒸篦。(大孔的最好)

9、将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤的话容易上色不匀。

10、盖盖子，开火，用中火烧3分钟左右关火。(锅沿如果不严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可)，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。

11、如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。

12、鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。

烟熏鸡爪的成品图：

烟熏鸡爪的做法小技巧：

1、鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾。

2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量。

3、卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味。

4，这里调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，仅供参考。

5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊，不小心熏坏了别心疼也行。

6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗。

7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出。

8、烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。没有经验，就要相信自己的五官了！

到此，烟熏鸡爪的做法就为大家介绍完成，精美美食站的讲解可以说是非常的细致到位的，只要大家按照教程操作，就一定能做出色泽漂亮，香味浓郁，美味又可口的烟熏鸡爪来。还非常的健康、无油腻的哦。