无油红烧肉（家常版）

红烧肉算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是”百家百样“，每一家都有着自己独有的制作手法。今天我带来的是我们家的秘方。 这种方法，确实是既简单又美味，从头到尾不用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：”煮“！这道红烧肉我加了干花菇既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！

无油红烧肉的做法:

1. 准备好全部材料。

2. 将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块。

3. 将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水。

4. 大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦。

5. 加入黄酒，再次煮沸。

6. 加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右。

7. 揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块。

8. 转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅。

9. 待锅中汤汁收至自己喜欢的程度(我喜欢留点汤拌饭)，加入高度白酒。

10. 翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。

成品图:

无油红烧肉制作小秘诀:

1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉。

2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇(香菇)，或者其他配菜。

3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水。

4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。

猪肉的烹饪与食用:

1. 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3.猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。