红油蒸鱼卷

红油蒸鱼卷是由水煮鱼该进过来的，成色诱人，做法很简单。选用新鲜的草鱼，搭配上干香的辣椒，用大火蒸煮，香气四溢，成品后的口感鲜嫩爽滑，入口即化，汤汁浓稠，感觉超级棒。

红油蒸鱼卷的做法：

1、草鱼切薄片，加盐，料酒，鸡精，胡椒粉用手抓匀。

2、盘底放姜葱垫底，卷起鱼片，排在盘中。

3、大火蒸5-6分钟。

4、热一大勺油，倒入花椒粉和辣椒粉，马上关火。

5、取出，淋上即可。

成品图：

小技巧：

1、鱼不用蒸太久，否则会影响口感。

2、鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料; 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好。

草鱼的功效与作用：

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的选购：

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。