鲜香小酥肉

一到夏天，大家可能都不会去吃油炸的食品。这道菜虽然是油炸的，但是不会觉得热。而且这是一道万能菜，无论你是直接吃，还是涮火锅，或者麻辣烫都可以。做法其实很简单，只需要控制好油温就可以了。

鲜香小酥肉的做法:

1.五花肉或者猪腿肉切成长条备用。

2.肉里加入花椒粉，盐。

3.加入鸡蛋，玉米淀粉，土豆淀粉(土豆淀粉要弄成细磨，或者用少量水泡一下)。

4.所有调味料放在一起搅拌均匀，盖上保鲜膜静止30分钟。

5.取一个比较高深的锅，放入一半的油，大火烧开，6到7成热的时候放入腌制好的肉。

6.炸到两面浅金黄色取出备用。

7.等所有都炸完，再把油烧到8成热，在放进小酥肉，在复炸一遍，炸到金黄色就可以了。

成品图:

做好鲜香小酥肉的小窍门:

1.建议选择肥瘦相间的猪肉，如果不爱肥的我，瘦的也可以，里脊肉也可以，口感就更有咬紧。

2.花椒必不可少，建议自己制作。

3.土豆淀粉更酥，但是土豆淀粉要提前弄成粉或者用少量水浸泡一下。

4.鸡蛋一个就可以了。

5.不需要过多调味，可以放一些米酒和辣椒粉，味道更浓郁。

6.小酥肉炸两遍更酥脆可口。

如何挑选猪肉:

注水肉

肉表面发胀、发亮，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃;把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。

变质肉

外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉.必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。

米猪肉

这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。