自制虾皮味精

今天介绍一款只要简单三步在家自制虾皮味精的做法，给想用又不太敢用味精的朋友们，主料食材就是虾皮，很廉价的东西，但是提鲜的效果不容小视。

而且虾皮极易购得，制作也非常简单，清洗之后炒干、烘干或晒干水份，用料理机、擀面仗或石臼打碎即可，家庭使用，因不含防腐剂，保质期短，一次少量制作，用完再做，用密封性能好的容器盛装能很好的防潮。

自制虾皮味精的做法图解：

1、虾皮用筛网装着冲洗干净，用温水浸泡10分钟左右再次洗净，捞出沥水备用。

2、把洗好的虾放进锅里炒干。

3、炒好的虾皮晾凉后放进搅碎即可。

成品图：

自制虾皮味精怎么做好吃：

虾皮使用前一定要清洗，去杂质也去异味。

炒虾皮的时候，锅底不用放油，干炒，把虾皮炒干就行。

素食主义者，也可以用这同样的方法做香菇味精。

吃味精的禁忌：

1.放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3.味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4.调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。