酸菜肉丝米线
2023-09-08主料:带皮猪五花肉500克、话梅4颗、姜片、葱段
配料:黑糯米醋30ml、白砂糖30克、水30ml、米酒适量、盐适量、老抽适量
作者:Hong
更新:2023-10-06
难度:初级入门
类型:热菜
糯米醋梅干焢肉这道菜猪肉的香气扑鼻,话梅去除了猪肉有腥味,让肉吃起来的软糯甘甜, 最后我们用白糖上色,让整道菜色泽鲜美。
1、五花肉清洗干净,放入锅中 加水(分量外的)、米酒用中火咕噜咕噜煮30~40分钟左右。
2、取出沥干水,用刷子在猪肉表面抹上一层薄薄的老抽。
3、不粘锅中放少量的油,将猪肉两面煎至上色 取出 切成一口大小。
4、继续放到锅中煎至表面酥脆 然后取出备用。
5、用同一个锅 放入葱段、姜片稍微炒一下 然后加入黑糯米醋、砂糖、水以及切碎的话梅干。
6、接着放入4的五花肉 一起煮大约10分钟左右 差不多收干汁即可。
成品图:
优质的五花肉具有以下几个特点:
肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。