滑蛋虾仁家常做法

滑蛋虾仁简单的做法，切有这鲜嫩的口感，亮丽的色彩，让这道菜非常受大家欢迎，其所含的营养的物质也灰常利于小孩子，老人吸收。

爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，并不容易，关键在于一个“滑”字，掌握下文中的制作窍门，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

家常滑蛋虾仁的做法：

1、先将虾仁开背去肠泥（参考：3秒去除虾子肠泥的方法）。

2、用腌料将虾仁腌十分钟。

3、起油锅，把虾仁放下去煎九分熟盛起放凉备用。

4、将鸡蛋打散，加入葱花，再加入太白粉水，再加入虾仁搅拌均匀。

5、原锅再加油后，等油热再将虾仁蛋液油锅边倒入，大火快炒二下，即关火，最后加入许鱼粉调味，利用余温让蛋液熟。

成品图：

家常滑蛋虾仁怎么做好吃：

1、虾子开背的话，煮完后，看起来比较大器。

2、若买虾子回来剥成虾仁的话，虾头可以用少量的水煮出一些虾汤出来，加上少许太白粉，可以取代太白粉水。

3、太白粉水的水要用开水，不要用生水，因为加入蛋液拌炒的时间，并没办法把水煮熟喔。

滑蛋虾仁制作窍门：

1、处理鲜虾：虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制，这样经过上浆入味后再焯水，虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长，避免虾仁老了;

2、准备蛋液：取出4个鸡蛋，加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末，能有效提味。再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑);

3、炒虾仁鸡蛋液： 先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。