红烧秋刀鱼

今天这款红烧秋刀鱼的做法将会教会大家如何炮制味美汁浓的喷香的秋刀鱼，而且制作比较简单，做出来的鱼还没有腥味非常下饭哟。

红烧秋刀鱼的做法：

1、秋刀鱼去内脏，清洗干净，斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)。

2、用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟。

3、用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉。

4、锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用。

5、炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒。

6、放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开。

7、放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右。

8、煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正;出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。

成品图：

相信很多朋友在家做秋刀鱼最怕鱼本身腥味，秋刀鱼是十分浓重的海鱼，要怎么做才不腥？

1、市场上有2种秋刀鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点。

2、很多人喜欢吃秋刀鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。

3、秋刀鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱。

4、做红烧秋刀鱼，煎秋刀鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。