猪肚炖银耳
2023-09-01主料:茄子150克,蒜头6粒,指天椒1只,豆豉8克,日本七味粉3/4茶匙,岩盐1/4茶匙,花生油3量杯
配料:普通面粉90克,生粉42克,袋鼠牌自发粉1 1/2茶匙,岩盐1/4茶匙,胡椒粉Y3下,冰冻低酒精啤酒重170克,油2 1/4汤匙
作者:精美美食
更新:2023-10-14
难度:初级入门
类型:热菜
椒盐蒜粒茄子的做法中要选择较幼身实净茄子口感会比较好吃,而且用慢火炸蒜粒,豆豉保持湿润才下锅爆香才好吃,下面把这道零失败的椒盐蒜粒茄子制作方法分享给大家。
上环食馆“尚品荟”有个小菜,名为避风塘茄子,连不喜欢茄子的九姐也争着吃。
几十年前,铜锣湾避风塘水上食肆,一道避风塘炒蟹,香、辣、惹味,成为香港地道特色菜。这次以避风塘炒蟹作为蓝本,用炸脆的茄子代替蟹。
1、选较幼身实净茄子;
2、慢火炸蒜粒;
3、用冰冻的淡啤酒开粉浆;
4、冲干净的豆豉保持湿润才下锅爆香,以免炒焦,最后加点七味粉提味,这道菜定会做得成功。
材料(头盘/ 5人用):
1.茄子150克(要实身,不要选大只)
2.蒜头6粒(切碎)
3.指天椒1只(切粒,如嫌辣,可去掉一半辣椒籽)
4.豆豉8克(冲水,放入密筛沥水)
5.日本七味粉3/4茶匙
6.岩盐1/4茶匙
7.花生油3量杯1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
粉浆材料:
1.普通面粉90克
2.生粉42克
3.袋鼠牌自发粉1 1/2茶匙
4.岩盐1/4茶匙
5.胡椒粉Y3下
6.冰冻低酒精啤酒重170克(酒精成分低于3.5%)
7.油2 1/4汤匙
1、茄子斜切1.5公分厚片,不要太薄。
2、细火烧热镬,加 半量杯油及蒜头,炸蒜头成金黄色,立即用笊篱取出、沥干。
3、将面粉、生粉和自发粉放入密筛筛过,避免出现粉粒。
4、加入盐及胡椒粉,拌匀。
5、做粉浆时,才拿出冰冻啤酒。
6、分3次加入啤酒,预留10克啤酒备用,搅至非常均匀及粉浆略为稠身。
7、加入油,拌匀。用筷箸试粉浆的浓稠度,如太稠身,加入余下10克啤酒。
8、粉浆放10分钟让其发酵。
9、同一时间,中火烧热油至摄氏175至180度。
10、转细火,每片茄子蘸上粉浆,一件件放入油镬,炸茄子至开始转金黄色,约3至4分钟。
11、当脆浆开始脆硬,翻转炸另一边;炸1分钟后,不时把茄子翻转。
12、转大火,继续炸30至45秒,逼出油分,用笊篱拿出茄子,沥油。
13、小火烧热镬,放入1茶匙油,加入盐、豆豉、指天椒,爆香10秒至辣椒味释出,转中火,立即加入茄子、炸蒜、七味粉,炒匀10秒,立即上菜。
成品图: