海鲜拌粉丝

海鲜拌粉丝这道菜充满柠檬浓郁的味道辟掉海鲜的腥味，淡菜与虾仁咬嚼有弹性，生洋葱酥脆的口感，色彩鲜艳，酸中带辣，辣中带着微甜，简单易操作， 是炎炎夏日一道清新的快手菜。

材料明细：

龙口粉丝一束，鲜虾仁(适量)，淡菜(适量)

洋葱1/4个切成丝，柠檬汁一小碗，鱼露适量、 芹菜切段，小辣椒一颗切成圆圈，白糖一小匙，冰水一瓶

海鲜拌粉丝的做法：

1、把龙口粉丝浸在冷水直至变软，剪成二至三段。

2、锅里加适量的水煮沸，放进粉丝焯熟(大约二到三分钟)控干水份之后放进冰水，用筷子搅散，捞起。

3、虾仁与淡菜焯熟之后，(大约八至九成熟，此时口感最佳)也放到冰水中过一下。

4、把虾仁与淡菜、粉丝、洋葱、芹菜、辣椒、柠檬汁、鱼露搅拌均匀，装盘。

成品图：

海鲜拌粉丝怎么做好吃技巧：

1、一定要用冷水浸泡，粉丝才不会变糊. 把粉丝剪短，方便接下来与其它食材搅拌均匀

2、放进冰水的目的是为了粉丝之间不粘连，口感更脆。

3、使组织收缩，吃起来更有弹性

4、洋葱选择紫色的最好，因为不辣与味道比较甜，适合凉拌。

龙口粉丝久煮不烂的原因：

不少人喜欢将粉条久煮后的口感和弹性作为检验粉丝质量高低的标准，殊不知不法商贩已然快人一步，在粉丝煮熟后口感和弹性方面做足了功夫。

在粉条里加入明矾，能够使粉条颜色鲜艳口感十足，然而明矾的加入实际上就是让粉条内铝含量过度，粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。