上海菜其实也叫做沪菜，本帮菜。上海本帮菜是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。上海本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，所以有些外地朋友刚来上海可能很不适应，但它的确是上海本地的特色。
上海菜的特点首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
今天我们把上海特色菜肴整合起来，在些分享给大家参考一下，而且很多都是能在家中完成的，让外地的朋友在家也能吃到上海本地的美味菜肴。
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