精美美食网简体 | 繁体
食谱大全
家常菜谱孕妇食谱儿童食谱老人食谱保健食谱外国食谱瘦身食谱特色小吃
健康生活
食材知识美食技巧生活百科养生之道食物相克食物热量美食问答加盟攻略
美食专题
菜谱大全做法大全
当前位置：精美美食 > 美食专题 > 菜谱大全
上海沪菜菜谱大全

上海沪菜菜谱大全

13 指数
上海菜也中沪菜，主要是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，所以上海沪菜很适合在家中来制作完成，但是上海沪菜主要是以甜食为主，多以以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。精美美食站今天把上海沪菜的家常菜谱整合起来分享给大家。
2024-03-05

上海菜也中沪菜，主要是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，所以上海沪菜很适合在家中来制作完成，但是上海沪菜主要是以甜食为主，多以以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。精美美食站今天把上海沪菜的家常菜谱整合起来分享给大家。

上海沪菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。

武汉菜谱大全前/后上海菜谱家常菜做法带图片

友情链接

中优食品网食疗菜谱养生食谱养生食疗简单菜谱健康食谱

网站地图

食谱大全健康生活美食专题

精美美食网 www.jmms.cn
Copyright 2005-2022鄂ICP备11013833号-7

涉及版权的内容，请来电告知，精美美食网将在3个工作日内删除 QQ:175352796