芥蓝的做法大全

芥蓝食用部分为带叶的菜薹，带有一点苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，在家做芥蓝怎么炒才好吃呢？一般是凉拌，或者配牛肉、炒腰花比较不错，炒前最好加少许糖和酒，能更好地中和口感。

芥蓝的选购技巧：

挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。

芥蓝的营养价值

1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。

2.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。

3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

4.芥蓝还含有大量膳食纤维。

芥蓝的存储方法：

第一、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;

第二、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理;

第三、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

芥蓝的烹饪技巧：

芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖和酒，能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝的食用禁忌

1.阳痿患者忌食。

2.吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。