烩饭大全

烩饭有中式烩饭和西式烩饭之分，【中式烩饭】容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等，全都可以入锅与饭同烩。如此这般，味道竟然特别鲜美。【西式烩饭】的印象起源于西班牙海鲜烩饭Paella，被藏红花Saffron浸染过的米粒带有特殊的香气并呈现出姜黄色，搭配各式海鲜来一口，让很多吃过的人念念不忘。

【西式烩饭】简介

西班牙、意大利、葡萄牙这三个酷爱烩饭的国家，在处理这道食物时各有自己的特点。西班牙与意大利烩饭最大的不同在于对汤汁的处理。二者都是先将生米炒香，然后加入高汤。不同的是Paella在加入高汤之后不再搅拌锅中的米，为的是防止米粒释放淀粉而使汤汁变得浓稠，米粒会将锅中的汤汁吸收殆尽，底部形成一层锅巴。因此，依照中国人的饮食习惯，会感觉正宗的西班牙烩饭吃起来有些夹生。这是因为西班牙人认为中间带有硬芯的米有嚼劲，既能吃出汤汁的味道，又能嚼出原本的米香。一锅西班牙烩饭如果做的像我们日常吃的米饭那样软糯，可是非常差劲的。虽然西班牙烩饭多以海鲜饭示人，但在起源地瓦伦西亚以外的地区，因为并不靠海，人们更多的用鸡肉、鸭肉、兔肉等制作烩饭，或将这些荤食与海鲜搭配制成当地更受欢迎的混合烩饭。在瓦伦西亚和更往北部的加泰罗尼亚地区，墨鱼汁烩饭以“黑暗料理”的身份为人所知。新鲜墨鱼汁的加入虽然使整锅烩饭“暗”然失色，但却因为大大提升了鲜度而使很多游客慕名前往。

【中式烩饭】简介

这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创制发明者为【楼护】。烩饭是一种食物，也就是巴渝人常说的“懒饭”，在某些地方又称为“烩饭”。

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