蔬菜如何食用可减少叶酸成...
2024-02-07
煲汤最常用4种锅：
高压锅：
省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
焖烧锅：
宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
不锈钢汤锅：
宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大，耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等，但用此锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
瓦罐砂锅：
宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分，但导热性差，易龟裂。
从以上四种锅，我们可以看到煲汤以选择砂锅比较合适。
广东这边呢，比较喜欢用瓦罐煲汤，最好是那种很土有上釉的那种，瓦罐适合煲汤。喜欢慢工出细活加不担心煤气的话，就用瓦罐吧，慢慢煲上2个钟，不管你煲的是什么汤都非常好喝的。
记住调味品是关火后放，或者放在各自的碗里，千万别开始煲汤的时候就放进去
砂锅比较适合做一些煲仔饭和菜
紫砂煲适合炖西洋参鲍鱼之类的。
所以讲究这个汤最后出来的味道首选瓦罐，如果担心瓦罐会爆 买回来的头两次先煲白粥，这些是老人家教的，估计是白粥里面有些物质可以让瓦罐在今后煲汤的过程中不宜爆吧。
