戚风蛋糕开裂的原因

在家做戚风蛋糕很人都发现开裂了，其实戚风蛋糕烤裂了正说明你做对了配方，但是你的烘培温度不够精准，比如上下火温度不均匀。家庭的烤箱一般都比较小，温度可能过高，而且也受放置位置影响，下面把戚风蛋糕开裂的原因给大家分析一下。

戚风蛋糕烤裂了正说明你做对了配方，并且已接近于高手的水准了(面点师们经常需要把蛋糕烤到自然地开裂那种恰到好处的状态，而业余者想达到这样的效果往往可遇而不可求)，通常这样只是因为你加入的湿面团超出了烤模的容量而已。

所以戚风蛋糕基本是都会裂的，这就说明你的蛋清打得够发！要是你不想裂的话，你可以试着用低温 延长时间烤！

戚风蛋糕开裂的原因的多种：

1、温度过高 。

2、蛋白、蛋黄打发过度 。

3、液体量少 。

4、糖量少 。

5、烤箱内受热不均等等。

有些人问戚风蛋糕开裂是不是模具问题？

我用的是不沾模，但蛋糕取出后，模具上照样有一圈沾的痕迹。

蛋糕沾模是都会的！虽然你买的是不沾模！但是不沾模不是说都不会沾、只是说洗的时候只要用水泡一下就很好洗掉！ 白色的阳极是说蛋糕会更好发起来！

总结经验：如果你一定要做不裂开的戚风蛋糕，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了。